浅析酒店餐饮成本控制体系的建立
发布日期：2023/4/13 浏览：次
摘要：酒店餐饮成本的核算,一般采用“存记耗”的方法,即在领用时,各种原料全部记入成本,在结算时盘存各种原料的剩余量,乘以价格,做假退料处理,冲减成本。实际成本为领用成本减去剩余成本,这种方法,简单便捷,能真实反映成本的实际水平,但是,同时也存在明显不足,难以反映实际成本是否合理,是否存在浪费,所以必须在此基础上建立一套真实反映原料消耗过程的控制体系,了解原料的价格、使用是否合理,减少不合理的操作程序和制度,确保实际成本处于合理的水平。
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